gegrillter Pfirsich mit Rosmarineis und Himbeerkrokant
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2
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Weinbergpfirsiche
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2
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gelbe Pfirsiche
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20 ml
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Zitronensaft
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Puderzucker
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Rosmarineis
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3 Zw.
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Minze
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100 ml
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Himbeerjus, nat. Variante
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Himbeerkrokant
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Die Pfirsiche schälen, halbieren, entsteinen. Die Hälften mit etwas
Zitronensaft beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und auf einem Grill
vorsichtig karamellisieren.
Wenn man keinen Grill hat: weiche Pfirsiche karamellisiert man am
besten nur auf der Innenseite vorsichtig in der Pfanne, noch unreife
Pfirsche unterm Backofengrill.
Anrichten:
Pfirsiche abkühlen lassen, jeweils eine Hälfte mit einer Kugel Rosmarineis
füllen, auf einen Spiegel aus Himbeerjus setzen und ein Krokantblättchen
und ein Minzezweiglein in die Eiskugeln stecken. Sofort servieren.
(Friedrich Pieper - nach Johann Lafer, Kochen bei Kerner am 22. Juni 2007,
zum gourmettreff am 18.7.2007)