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Vanilleeis mit heißer Ananas-Pfeffer-Sauce

(Gelato Vaniglia con Ananas al Pepe)

1 Ananas
4 EL Butter
50 g Zucker
1 EL schwarzer Pfeffer, geschrotet
1 Tasse Weißwein
Vanilleeis
Pistazienkerne
geschlagene Sahne

Die Ananas schälen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne langsam erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Den Pfeffer dazugeben, kurz mitschwitzen lassen, den Weißwein angießen und loskochen. Die Ananas hinzugeben und erhitzen.
Das Vanilleeis anrichten, mit Ananas und Sauce überziehen, mit Sahne und Pistazien garnieren und servieren.

Der kritische Punkt ist der geschrotete Pfeffer. Je nach Qualität und Menge kann die Nachspeise sehr scharf werden. Ich verwende meist nur einen gestrichenen EL. Heiß-kalt-süß-scharf, eine tolle Mischung.

(Wolfgang Geisser zum gourmettreff am 10.2.2010)