geeistes Schnitzbrot auf Hägenmark-Sauce

Schnitzbrot Hägenmark-Sauce
500 g in Milch eingeweichtes Früchtebrot 250 ml Milch
8 Eigelb 250 ml Sahne
2 Eier 5 Eigelb
200 g Zucker 70 g Zucker
500 ml geschlagene Sahne 1 Glas Hagebuttenmark
Zimt, Rum

Schnitzbrot-Eis: Die Eigelb, die Eier und den Zucker über dem Wasserbad schaumig rühren und anschließend über Eis kalt rühren. Mit etwas gemahlenem Zimt und Rum verfeinern. Dann das kleinwürfelig geschnittene Schnitzbrot vorsichtig unterheben und am Schluss die geschlagene Sahne drunterziehen. In Förmchen füllen und gleichmäßig einfrieren.
Hägemark-Sauce: Milch und Sahne zusammen aufkochen lassen und langsam in die cremig geschlagene Masse von Eigelb und Zucker einrühren. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce bindet. Anschließend mit Puderzucker abschmecken und das Hagebuttenmark drunterziehen.
Anrichten: Saucenspiegel in die Tellermitte setzen, darauf das geeiste Schnitzbrot.
(Hans Steck)