Schnitzbrot | Hägenmark-Sauce | ||
500 g | in Milch eingeweichtes Früchtebrot | 250 ml | Milch |
8 | Eigelb | 250 ml | Sahne |
2 | Eier | 5 | Eigelb |
200 g | Zucker | 70 g | Zucker |
500 ml | geschlagene Sahne | 1 Glas | Hagebuttenmark |
Zimt, Rum |
Schnitzbrot-Eis:
Die Eigelb, die Eier und den Zucker über dem Wasserbad
schaumig rühren und anschließend über Eis kalt rühren.
Mit etwas gemahlenem Zimt und Rum verfeinern.
Dann das kleinwürfelig geschnittene Schnitzbrot vorsichtig
unterheben und am Schluss die geschlagene Sahne drunterziehen.
In Förmchen füllen und gleichmäßig einfrieren.
Hägemark-Sauce:
Milch und Sahne zusammen aufkochen lassen und
langsam in die cremig geschlagene Masse von Eigelb und Zucker einrühren.
Bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce bindet. Anschließend
mit Puderzucker abschmecken und das Hagebuttenmark drunterziehen.
Anrichten:
Saucenspiegel in die Tellermitte setzen, darauf das geeiste Schnitzbrot.
(Hans Steck)