Buttermilch-Baguette
500 g
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Mehl
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2 TL
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Salz
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350 ml
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Buttermilch
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1/2 Würfel
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Hefe
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2 EL
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Zucker
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Butter und Mehl fürs Backblech
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Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eine kleine Mulde
formen, Hefe hineinbröseln und Zucker zugeben. Buttermilch leicht erwärmen.
Ungefähr ein Drittel davon mit Hefe, Zucker und etwas von dem Mehl in der
Mulde verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem
warmen Ort gehen lassen. Nach 5 Minuten beginnt die Hefe zu arbeiten,
es bilden sich kleine Risse im Mehl.
Jetzt die restliche Buttermilch zum Teig gießen und den Teig kneten,
bis er nicht mehr klebt. Am besten geht das in einer Teigmaschine auf
höchster Stufe, damit möglichst viel Luft unter den Teig geknetet wird.
Am zweitbesten mit den Händen - eine gute Übung für die Unterarme.
Den fertigen Teig mit einem Tuch zudecken und ca. 35 - 40 Minuten gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Backofen auf 220 Grad vorheizen, ein Backblech mit Butter bestreichen
und ein Wenig Mehl darüber stäuben. Den Teig vorsichtig mit einem breiten
Schaber aus der Schüssel lösen und auf die Arbeitsfläche gleiten lassen.
Mit dem Rücken eines großen Messers der Länge nach teilen, mit etwas
Mehl bestäuben. Zwei lange, schmale Laibe formen, dabei so wenig wie
möglich rollen, nicht kneten! So bleibt die Luft im Teig, das Baguette
wird locker und saftig. Laibe auf das Blech legen und noch einmal
20 Minuten gehen lassen.
Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge jeden Brotlaib einige
Mal schräg einschneiden. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten
20 Minuten goldgelb backen. Lauwarm servieren oder vor dem Essen kurz aufbacken.
(Daniel Grafberger)