1 kg | Mehl, Typ 550 |
700 ml | Wasser, lauwarm |
30 g | frische Hefe |
2 TL | Salz |
200 g | schwarze Oliven, entsteint |
Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Oregano |
Hefe zerbröseln und mit der Hälfte des Wassers verrühren.
Die Hälfte des Mehls zugeben und mit einem Holzlöffel innig
verrühren. Restliches Mehl und restliches Wasser zugeben,
gut verrühren und 12 - 14 h bei 4 - 7° zugedeckt gehen lassen.
Die Oliven in Stifte schneiden und 3 h vor dem Backen unter den
Teig heben. Den Teig 2 h bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen,
dabei einmal vorsichtig zusammenschlagen.
Backofen auf 260° vorheizen.
Den Teig auf ein geöltes und bemehltes Backblech geben, ausbreiten
und bedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1 h gehen lassen.
Teig mit Olivenöl großzügig bepinseln, mit den Gewürzen bestreuen;
in den heißen Ofen geben, bedampfen, Hitze auf 230° reduzieren.
Goldgelb ausbacken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 13. Dez. 2017)