Tarte Tatin
(gestürzte Apfel-Karamell-Tarte)
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Mürbeteig, süß
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1 kg
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Äpfel, geschält, in Spalten geschnitten
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ca 6 EL
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Zucker
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Butter zum Einfetten der Backform
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Die Springform mit Butter ausstreichen (damit sich der Karamell
später gut löst). Den Zucker in einer Kasserolle goldgelb
karamellisieren und zügig auf den Boden der Backform ausgießen
(dies evtl. in 2-3 Arbeitsgängen, weil der Karamell sehr schnell
fest wird). Alternativ kann man auch den Zucker gleichmäßig auf
dem Backformboden ausstreuen und mit dem Brenner karamellisieren.
Nun die Apfelspalten dicht auf dem Karamellboden auslegen.
Den Mürbeteig zu einer kreisrunden Scheibe von der Größe der
Backform auswellen und auf die Apfelscheiben legen (das geht
buchstäblich nur bruchstückhaft).
Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° goldgelb backen,
dann etwas auskühlen lassen, aus dem Backring lösen, einen
Tortenteller auflegen und mit diesem stürzen. Nun liegen die
gebackenen Apfelscheiben mit einer goldgelben Karamellschicht
oben!
(Standardrezept, erprobt von Friedrich Pieper)