Ulmer Zuckerbrot

500 g Dinkelmehl, Typ 630
150 ml Milch
75 g Zucker
30 g frische Hefe
5 g Salz
je 2 g Anis und Fenchel, fein gemörsert
30 g Butter
30 g Honig
30 ml Rosenwasser
100 ml Malaga
2 Eier

Vorteig: 1 EL Mehl und Zucker in 100 ml handwarme Milch und Wasser mit der zerbröselten Hefe einrühren und zugedeckt an einem warmen Platz 20 min gehen lassen.
Hauptteig ansetzen: das Mehl mit Salz, Anis und Fenchel vermischen, in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und in diese den Vorteig geben. 5 min zugedeckt gehen lassen.
Hauptteig kneten: die übrigen Zutaten handwarm schaumig schlagen und zum Mehl geben. Den Teig mind. 5 min kneten, dann an einem warmen Platz zugedeckt 30 min gehen lassen.
Backen: den Teig in gleichmäßige Kugeln formen und in eine gut gebutterte Backform setzen. Noch einmal 30 min an einem warmen Platz zugedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft je nach Größe der Kugeln 20 - 30 min backen. Dann die Temperatur auf 150° zurückschalten und weitere 15 - 20 min backen, bis das Brot goldbraun ist.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 29. März 2017)