(für 10 Portionen)
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500 g
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Pökelfleisch, Cornedbeef oder Rinderhack
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1 kg
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Kartoffeln
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2
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Zwiebeln
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500 g
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eingelegte rote Bete
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5
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Matjes-Doppelfilets
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5
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Gewürzgurken
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1
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Lorbeerblatt
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Pfefferkörner
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Schmalz
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10
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kleine Eier
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Pökelfleisch ca. 1,5 Stunden in Wasser garen und durch den Fleischwolf
drehen. Hackfleisch kurz in der Pfanne garen,
Cornedbeef kann man gleich verwenden.
Pellkartoffen garen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Zwiebeln grob gehackt in Schmalz andünsten und mit der Kartoffelmasse
und dem Fleisch vermischen.
Gewürzgurken und rote Bete würfeln und mit der Masse vermengen.
Das Labskaus soll eine kräftige rote Farbe haben und nicht zu fest sein.
Das Labskaus auf rote Bete Scheiben anrichten, ein halbes Matjesfilet
und ein Spiegelei anlegen.
(Hans Steck)