Spinatmatte (Chlorophyllextrakt)
500 g
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Spinat
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500 ml
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Wasser
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10 g
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Salz
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Den Spinat mit dem Wasser im MIxer feinst pürieren.
(Das Chlorophyll sitzt in den Pflanzenzellen; diese müssen daher
zur Freisetzung vollständig zerschlagen werden.)
Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
Den aufgefangenen Saft mit dem Salz in einem großen Topf vorsichtig
bis max. 80° erhitzen. Das Chlorophyll flockt dabei aus.
Durch ein Tuch passieren.
Die zurückbleibende Masse - die Spinat-"Matte" - wird als
Lebensmittelfarbe zum Färben z.B. von Nudeln verwendet, hält sich
im Kühlschrank ca. 10 Tage und kann auch eingefroren werden.
(Sigi Körner, am 13.5.2015 zum gourmet treff)