500 g | Spinat |
500 ml | Wasser |
10 g | Salz |
Den Spinat mit dem Wasser im MIxer feinst pürieren.
(Das Chlorophyll sitzt in den Pflanzenzellen; diese müssen daher
zur Freisetzung vollständig zerschlagen werden.)
Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
Den aufgefangenen Saft mit dem Salz in einem großen Topf vorsichtig
bis max. 80° erhitzen. Das Chlorophyll flockt dabei aus.
Durch ein Tuch passieren.
Die zurückbleibende Masse - die Spinat-"Matte" - wird als
Lebensmittelfarbe zum Färben z.B. von Nudeln verwendet, hält sich
im Kühlschrank ca. 10 Tage und kann auch eingefroren werden.
(Sigi Körner, am 13.5.2015 zum gourmet treff)