| Panierteig | |
| 30 | in Olivenöl eingelegte Sardellenfilets |
| 60 | frische große Salbeiblätter |
| Vin Santo | |
| Mehl | |
| Sonnenblumenöl |
Die Sardellenfilets mit dem Wein übergießen und ca. 1 Stunde
marinieren lassen.
Salbeiblätter auf der Blatt-Unterseite mit Wasser befeuchten und mit Mehl bestäuben.
Jeweils ein Sardellenfilet zwischen zwei Blätter legen und diese fest zusammendrücken.
Das Mehl soll wie ein Kleber wirken. Die so vorbereiteten Sardellen-Salbei-Päckchen
können längere Zeit bereit liegen.
Das öl auf 180° C erhitzen.
Den Panierteig mit dem Eischnee aufmischen, die
Sardellen-Salbei-Päckchen durchziehen und im öl knusprig braun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.