Thunfisch-Rillette mit Pfirsichstreifen an Crostini

100 g	Thunfischfilet
2	Pfirsiche
2	Eigelb
100 ml	neutrales Pflanzenöl
1	Zitrone, versaftet
1 Bd	Schnittlauch
	Ciabatta, dünn geschnitten
	Zucker, Salz, Pfeffer

Thunfisch kochen und in Öl marinieren. dann in kleine Würfel zerschneiden. Pfirsiche in Zuckerwasser einkochen. Nach einer Stunde schälen und in kleine Würfel zerteilen. Aus den Eigelb, Öl und Zitronensaft die Mayonnaise schlagen und mit Thunfisch und Pfirsichen mischen.
Portionsweise in kleine Gefäße, Croustades oder Löffel füllen und mit geröstetem Brotscheibchen und Schnittlauch angarnieren.

(Andi Huber)