Balsamico-Reduktion
100 g
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(Puder)zucker
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300 ml
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Balsamico (rot oder weiß)
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1 Prise
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Salz
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Zucker mit dem Balsamico in der Pfanne stark erhitzen;
auf ca. ein Drittel einkochen.
Abkühlen lassen und in ein Gefäß abfüllen.
Diese Vinaigrette wird nur tropfenweise auf Salat, Käse o.ä. gegeben und lässt sich
wochenlang im Kühlschrank aufheben.
Wichtig: nicht mit Olivenöl mischen - öl erst direkt auf den Salat.
Varianten
Die weiße Variante läßt sich gut mit Zitronensaft kombinieren.
Natürlich kann man aus diesem Balsamicojus auch - vorzugsweise mit Olivenöl -
eine Vinaigrette aufschlagen.
Die Vinaigrette läßt sich gut mit Dijonsenf und/oder Knoblauch variieren.
(Andi Huber)