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Rezeptsammlung - Sauce
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Käse-Schaum

125 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
100 g harter Bergkäse
50 ml Schmand
50 ml Sojamilch (für stabilen Schaum)
1 Schnapsglas Williams
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL eiskalte Butterflocken

Brühe und Wein aufkochen, zerbröselten Bergkäse zugeben, 15 min ziehen lassen. Abseihen und auf die Hälfte einkochen. Schmand, Sojamilch und Williams zugeben, würzen. Butterflocken einschwenken, kurz vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 22.2.2017)