Sauce vierge

2 TL	Zucker
4 EL	Wasser
1 EL	Zitronensaft
1	Schalotte, sehr fein geschnitten
300 ml	Olivenöl
4 EL	Basilikum, fein geschnitten
4 EL	glatte Petersilie, fein geschnitten

Zucker mit Wasser hell karamellisieren, mit Zitronensaft ablöschen. Schalotte zugeben und glasig andünsten. Bei geringer Hitze das Olivenöl einschlagen, dann Basilikum und Petersilie unterziehen.
(Sigi Körner, am 6. Okt. 2021 im gourmet treff)