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Dunkler Trüffeljus
Die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Portwein und Jus aufgießen und einreduzieren. Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Trüffelbutterwürfeln aufmontieren. Zum Schluss mit Trüffeln oder Trüffelöl verfeinern, sofort servieren. (Friedrich Pieper) |