4 | Freilandeier, sehr frisch |
12 | kleine schlanke Ratte Kartoffeln oder Hörnchen |
300 g | Aalfilet, geraucht |
Sackmanns Pilzbouillon | |
4 EL | gegarte Shiitakepilze, aus der Bouillon vor dem Pürieren entnommen |
Meersalz | |
frische Wildkräuter: Bachkresse, Wiesenkerbel, wilder Schnittlauch |
Eier:
Die Eier in der Schale bei 65° für 24 Min. garen oder in
Essigwasser pochieren.
Kartoffeln:
Die Kartoffeln gut waschen, da sie mit Haut gegart werden.
Halbieren und mit einem Apfelaushöhler von jeder Kartoffelhälfte
eine Kugel ausstechen (das sieht beim Anrichten gut aus, hat aber
vor allem den Zweck, dass die Kartoffeln auch von innen genug
Pilzaroma aufnehmen), dann ausgehöhlte Kartoffeln und die
Kartoffelkugeln in Pilzbouiilon weich kochen.
Räucheraal:
Das Aalfilet in 4 gleichgroße Stücke zerteilen und in Pilzbouillon
leicht erwärmen.
Anrichten:
Kartoffeln, Shiitakepilze und Räucheraalstücke im Teller seitlich
anrichten. Die Eier vorsichtig aufschlagen, in die Tellermitte
gleiten lassen und mit Meersalz bestreuen. Dann die frischen
Kräuter über das Gericht geben.
Den Pilzsud beim Gast aus heißen Kännchen vorsichtig in den
Teller gießen.