Grundrezept | griechische Variante | ||
250 g | große weiße Bohnen | 1 | Grün von der Fenchelknolle |
1-2 | Zwiebeln | 1/2 TL | scharfes Paprikapulver |
2-6 | Knoblauchzehen | 1 Prise | Zucker |
1 | Lorbeerblatt | spanische Variante | |
300 g | Tomaten (im Winter aus der Dose) | 200 g | Paprikaschoten (rot, grün, gelb) |
3 EL | Tomatenmark | 1/2 TL | Chili |
4-6 EL | Olivenöl | 1 EL | Thymian, gehackt |
Salz, Pfeffer | türkische Variante | ||
1 Bd | glatte Petersilie | ||
1 TL | Paprika | ||
1 Prise | Chiliflocken | ||
1 Prise | getr. Dill |
Bohnen: 24 Stunden in Wasser einweichen, abgießen
und mit frischem kalten Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt zugeben und bei
schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Zu Beginn Schaum abschöpfen,
dann Deckel aufsetzen. Mit der Sauce noch einmal ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Wenn Bohnen aus der Dose verwendet werden, diese
die letzten 5 - 10 Min. in der Sauce mitköcheln lassen.
Tomatensauce: Tomaten häuten und würfeln, Zwiebel und
Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Tomatenmark in
ca. 1/2 L Wasser anrühren und damit ablöschen. Tomaten, 1 Prise
Zucker und Paprikapulver zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze
ca. 1 Std. köcheln lassen, bei Bedarf etwas kochendes Wasser nachgießen.
Abschmecken und lauwarm servieren. s.a.
Tomatensauce-Grundrezept.
griechische Variante: In den letzten 10 Min. Fenchelgrün in
die Sauce geben.
spanische Variante: fein gewürfelte Paprika zugeben, wenn die Zwiebeln
gerade glasig gedünstet sind. In den letzten 10 Min. Thymian zugeben.
türkische Variante: kleine weiße Zwiebeln und etwas mehr Knoblauch
verwenden, Kräuter natürlich erst zum Schluss zugeben bzw. über die Bohnen
streuen. Mit Joghurt und Fladenbrot servieren.