| Calamari | Füllung | ||
| 4 | kleine Calamari | 100 g | Octopus-Tuben, sehr klein gewürfelt |
| Mehl | 100 g | mehlige Kartoffel, durchgepresst | |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| Rapsöl | 60 g | Aubergine, klein gewürfelt | |
| Kruste | 1 EL | Petersilie, fein gehackt | |
| 1/2 EL | Petersilie, fein gehackt | 2 EL | Parmesan, gerieben |
| 3 EL | Weißbrot-Krumen | 1 | Eigelb |
| 1 TL | Parmesan, gerieben | 1 + 1 EL | Olivenöl |
| 1/2 EL | Zitronenschalen-Abrieb | 80 ml | Weißwein |
| 1 EL | Olivenöl | je 1/2 EL | Oregan und Thymian, gezupft |
| 1/2 EL | Basilikum, fein gehackt |
Vorbereitung:
Die Calamari waschen, Kopf aus dem Körper ziehen, Tentakeln so abschneiden,
dass sie beisammen bleiben, Kauwerkzeuge und Fischbein entfernen.
Olivenöl erhitzen, Octopuswürfel darin leicht anbraten.
Weißwein angießen, den Octopus darin in ca 20 min dünsten.
Kräuter, Auberginen, Frühlingszwiebeln zugeben und einige Minuten mitdünsten.
Füllung:
durchgepresste Kartoffeln mit Petersilie, Parmesan, Eigelb und öl mischen,
mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Abgekühlte Octopus-Pfanne zugeben,
alles gut vermischen und in eine Spritztüte füllen. Die Calamari-Tuben
damit füllen.
Kruste:
die Zutaten mischen, salzen und pfeffern, gut verkneten.
Zubereitung:
eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen, die gefüllten Calamari einlegen,
bei 180° im Backofen ca 30 min garen.
Brotmischung aufstreuen und weitere 10 min backen, bis eine knusprige Kruste
entsteht.
Rapsöl erhitzen. Calamari-Tentakeln etwas öffnen, mit Mehl bestäuben und im
heißen öl knusprig frittieren.
Servieren:
mit lauwarmem Gemüsesalat und Basilikum-Sauce.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 13. Juli 2016)