1 | Wirsing |
würzige Fischfarce (die Mengen dort reichen für ca. 12 Rollen) | |
ca. 12 | Scampi, geschält |
Butter | |
1 Schuss | Sherry |
Panierstraße, öl | |
Salz, Pfeffer, Zitronensaft |
Wirsingblätter lösen, in stark gesalzenem Wasser 2 min blanchieren,
sofort kalt abschrecken. Die Blätter längs halbieren, dabei die
Rippen ausschneiden.
Die Scampi sehr kurz in Butter anrösten, mit Sherry ablöschen.
Wirsingblätter auslegen, Fischfarce auftragen, jeweils 1 Scampo
auflegen, Blatt stramm einrollen.
Die Wirsingrollen panieren und in öl kross goldgelb ausbraten.
Anrichten:
Auf Bohnenpüree mit Petersilienpesto.
Anmerkung:
Capunet gibt's mit vielen verschiedenen Füllungen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 27. Jan. 2016)