150 g | sehr dünn geschnittener durchwachsener Speck oder Bacon |
200 g | Schweinenacken |
200 g | durchwachsener Speck |
260 g | Hühnerleber |
3 | Schalotten |
5 EL | gehackte Petersilie |
3 | Eier |
1 EL | Butter |
1/2 Bd | Thymian |
3-4 | Lorbeerblätter |
1/2 TL | Pfeffer |
100 ml | Schlagsahne |
100 ml | Weißwein |
1 EL | Cognac |
14 g | Salz |
Terrinenform wässern und mit Baconscheiben auslegen,
dabei die Baconscheiben seitlich etwas heraushängen lassen, so dass
sie nach dem Füllen der Terrine als Deckfläche überlappen werden.
Fleisch, Speck und Leber durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren.
Blättchen von 3 Thymianstängeln, Petersilie und 1 Lorbeerblatt fein hacken
und mit den Eiern, dem Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse mischen.
Sahne, Weißwein und Cognac zugeben, wieder alles gut vermischen.
Diese Masse in die ausgelegte Form füllen, die Baconenden zuklappen,
mit dem restlichen Thymian und 2-3 Lorbeerblättern belegen und mit
dem Deckel oder Alufolie verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad im Wasserbad 90 Min.garen, nach Gusto
in den letzten 10 Min. den Deckel öffnen, um den Bacon kross zu backen.
Terrine auskühlen lassen. Aus der Terrinenform läßt sie sich lauwarm am
besten herausnehmen. Dann unter Folie im Kühlschrank am besten 2 Tage
durchkühlen.
Mit dem Elektromesser schneiden.