1 | Kalbszunge, gekocht und abgezogen, mit ihrem Sud |
1 kg | Kammmuschelfleisch |
Butter | |
100 g | Morcheln |
200 ml | Crème fraîche |
Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer |
Die Kalbszunge in kleine Würfel schneiden. Den Sud reduzieren und mit Crème fraîche und Gewürzen abschmecken, die eingeweichten Morcheln kurz mit garen. Die Kammmuscheln in ausgelassener Butter kurz und scharf anrösten, die Kalbszungenwürfel zugeben, schwenken und mit der Sauce vermischen. Dekorativ anrichten.
(Marcus Hennig)