| 500 g | Lamm-Hackfleisch |
| 1 Bd | glatte Petersilie |
| Paprikapulver, süß und scharf | |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln für die Hackfleischfüllung |
| Nudelteig | |
| Fleischbrühe | |
| Joghurt | |
| Knoblauch | |
| 2 | Zwiebeln für die Tomatensauce |
| 500 g | Tomaten (im Winter aus der Dose) |
| Oregano | |
| Butter | |
| Pfeffer, Paprika, Salz, Zucker |
Füllung: Zwiebeln mit einer feinen Reibe in eine
Schüssel raspeln, Hackfleisch (sehr fein gehackt) und Petersilie
(ebenfalls sehr fein gehackt), Paprika, Salz und Pfeffer zu einer festen
Masse verkneten.
Taschen: Nudelteig dünn auswellen,
Quadrate von höchstens 4 cm Kantenlänge ausschneiden, Füllung hinein geben und
die Taschen über die Ecken in der Mitte zusammendrücken (Eiweiß als Kleber).
Wenn nicht sofort gekocht, abdecken, damit die Taschen nicht austrocknen.
Joghurt-Sauce: Joghurt abtropfen lassen, Knoblauch durch die Presse
hineindrücken, mit Salz abschmecken.
Tomatensauce:
Zwiebeln (sehr fein gehackt) in Butter andünsten, Tomatenwürfel dazugeben,
mit Salz, einer Prise Zucker, Oregano, Pfeffer abschmecken.
Manti garen: in Fleischbrühe 4-5 Minuten sieden, nicht sprudelnd kochen!
Paprikabutter: Butter in einem Pfännchen zerlassen, nicht braun werden
lassen, aber auch nicht mehr schaumig, vom Feuer nehmen und Paprikapulver
hineinrühren, sofort anrichten.
Anrichten: auf vorgewärmten Tellern Spiegel aus Tomatensauce,
1 Kelle Manti (am besten direkt aus dem Sud), Joghurt-Sauce über die Manti,
Paprika-Butter als Garnierung. Sofort servieren.