500 g | Büffel-Mozzarella | |
150 g | frischer Rahmkäse oder Streichkäse | |
125 ml | Crème fraîche | |
2 Blatt | weiße Gelatine, kalt eingeweicht | |
50 g | schwarze Oliven, entsteint | |
50 g | Pinienkerne, geröstet | |
10 | getrocknete ganze Tomaten | |
3 EL | Basilikum, in Streifen geschnitten | |
1 TL | rosa Shinos Pfeffer | |
Olivenöl | ||
weißer Balsamico | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
kleine Salatblätter | ||
feine Sprossen | ||
2 | Tomaten | |
1 | Scheibe Toastbrot | |
Pinienkern-Vinaigrette |
Terrine:
mit Klarsichtfolie auslegen (großzügig zum späteren Abdecken),
mit Olivenöl einstreichen.
Mozzarella in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz
und Pfeffer würzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einer
Sauteuse lauwarm auflösen.
Frischkäse und Crème fraîche cremig rühren und Gelatine unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, etwas weißem Balsamico und 1 Spritzer Olivenöl
würzen.
Oliven, Pinienkerne, rosa Pfefferkörner, und 2 EL fein geschnittenes
Basilikum untermengen.
Die Terrine mit Mozzarella-Scheiben auslegen, dann abwechselnd
mit der Creme, den getrockneten Tomatenscheiben und Mozzarella-Scheiben
füllen, mit Mozzarella-Scheiben abschließen.
Die Folie über die Füllung schlagen, etwas andrücken.
1 Tag im Kühlschrank durchkühlen.
Terrine stürzen, Folie entfernen, mit dem Elektromesser in ca. 1 cm dicke
Scheiben aufschneiden.
Anrichten:
Vinaigrette aufschlagen.
Die Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette
marinieren, ziehen lassen. Dann auf 4 Tellern dekorativ auslegen.
Kleine Salatblätter und junge Sprossen anlegen. In die Mitte
1 Terrinenscheibe platzieren, alles mit der Vinaigrette dezent
beträufeln.
Das sehr dünn geschnittene Toastbrot anrösten und in eleganten
Streifen anstecken.