250 g | Rumpsteak |
250 g | Lamm- oder Schweinenieren, 24 h gewässert |
250 g | Champignons, in Scheiben geschnitten |
100 g | Zwiebeln, fein gewürfelt |
60 ml | Portwein |
Butterschmalz | |
Mehl | |
250 ml | Rinderbrühe |
Salz, Pfeffer | |
Rosmarin, Thymian, Lorbeer | |
500 g | britischer Pastetenteig mit Schmalz |
Eigelb |
Das Rumpsteak parieren und in ca. 2cm Würfel schneiden.
Von den Nieren den Fett-/Sehnen-Strang sorgfältig herausschneiden, dann in dünne
Scheiben schneiden.
Fleisch, Nieren und Champignons getrennt in Butterschmalz anbraten und ausheben.
Zwiebeln im Bratenfett glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und hell anschwitzen,
dann mit Portwein ablöschen. Brühe zugeben und aufkochen. Fleisch und Nieren,
sowie die Kräuter zugeben, und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 1h bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln. Kurz vor Ende die Champignons zugeben.
Kräuter herausnehmen, Masse abkühlen lassen.
Den Pastetenteig 2-3 mm auswellen und in Form schneiden.
Pastetenformen gut mit Schmalz einfetten, mit Teig auslegen, und die Füllung vorsichtig
einfüllen. Mit Teigdeckel gut verschließen, Ränder andrücken, in der Mitte ein Loch
als Dampfabzug ausstechen. Mit Eigelb bestreichen.
Bei 200° ca 25 min goldgelb backen.
(Sigi Körner, zum "Brexit" gourmet treff am 3. April 2019)
Anmerkung: wenn man die Nieren durch Leber ersetzt, mag diese Pastete
wohl eine schmackhafte Vorspeise werden.