4 | Wildentenkeulen |
Gänseschmalz | |
Weißwein | |
Geflügelbrühe | |
4 Sch. | Toastbrot |
1-2 Zw. | Majoran |
Salz, Pfeffer | |
Rotkohl-Salat |
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Gänseschmalz
von beiden Seiten anbraten, mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelbrühe
angießen. Dann etwa 2 Stunden bei 180 Grad im Ofen schmoren lassen, nach
Bedarf Geflügelbrühe nachgießen.
Nach dem Abkühlen die Keulen enthäuten und das Fleisch vom Knochen lösen.
Den Schmorfond entfetten, ca. 2/3 zum Fleisch geben und alles mit Majoran,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, das Fleisch einfüllen und
ca. 4-6 Stunden kalt stellen.
Das Confit aus der Form stürzen und mit dem
Elektromesser in Scheiben schneiden. Je 1 Confitscheibe zwischen 2 halbe
Brotscheiben legen und in heißem Gänseschmalz von beiden Seiten goldbraun
ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Rotkohlsalat
anrichten.