| Gemüse-Lasagne | Käsesauce | ||
| 6 | Lasagne-Blätter | je 100 g | Champignons, Zwiebeln, fein gewürfelt |
| 1 kg | Spinat, von dicken Stielen befreit | 2 EL | Butter |
| 150 g | Zwiebeln, fein gewürfelt | 1 TL | Puderzucker |
| 1 Schuss | Weißwein | 1 EL | Weißweinessig |
| 100 ml | Sahne oder Schmand | 100 ml | Geflügelbrühe |
| Salz, Pfeffer, Muskat | 100 ml | Sahne | |
| 250 g | Blauschimmelkäse, gewürfelt |
Käsesauce:
Champignon- und Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Puderzucker
bestäuben und leicht karamellisieren; dann mit Weißweinessig ablöschen,
Brühe angießen, Käse und Sahne zugeben und zur cremigen Konsistenz
einkochen.
Spinat:
ca. 3 min blanchieren, abschrecken und sehr gut ausdrücken.
Zwiebelwürfel anschwitzen, mit Wein ablöschen, Spinat zugeben, würzen.
Sahne bzw. Schmand zugeben und den Spinat behutsam fast trocken einköcheln.
Fertigstellen:
Die Lasagneblätter in der Größe der Auflaufform zuschneiden. Wenn sie dünn
genug ausgewellt sind, ist es nicht erforderlich, sie zu blanchieren.
Die Auflaufform mit Butter einstreichen, dann abwechselnd Lasagneblätter, Spinat,
Sauce einschichten und mit der restlichen Sauce abschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 40 Minuten backen, bis
die Oberfläche schön goldbraun ist.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25.3.2015)
Lasagne bolognese
Statt der Blauschimmelsauce nimmt man
Sauce Béchamel und statt Spinat
Ragù alla bolognese. Wahlweise kann man eine Schicht mit Mozzarella-Scheiben
einfügen. Den Abschluss bildet reichlich frisch geriebener Parmesan (den man
auch schon in die Zwischenschichten einstreuen kann).
(Friedrich Pieper)