Rosenkohl-Ravioli
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Ravioli
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Sauce
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500 g
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Nudelteig
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1
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rote Chilischote in feinen Ringen
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ca. 75 g
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fein gehackter
Pancetta
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½ Bd
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glatte Petersilie, gehackt
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200 g
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Rosenkohl
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1 TL
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natives Olivenöl extra
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5
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gehackte Walnüsse
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Muskatnuss, frisch gerieben
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50 ml
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Sahne
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schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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wenig
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Paprikapulver
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Salz
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reichlich
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schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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2 EL
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Brotkrume (ohne Kruste)
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Die äußeren Blätter des Rosenkohls ablösen. Eine Handvoll
schöner Blätter zur Garnitur aufheben.
Die Röschen hacken.
Pancetta in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Den gehackten Rosenkohl
zufügen und 5 Min. mitdünsten. Nüsse und die Sahne zufügen, bei mittlerer Hitze
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit bindet, mit Paprika und Pfeffer würzen,
Brotkrumen unterrühren.
Nudelteig dünn ausrollen, auf die Hälfte der Teigplatte kleine Häufchen der Füllung
im Abstand von ca. 3 - 3,5 cm setzen. Alle noch sichtbaren Teigflächen zwischen
den Häufchen mit Wasser betreichen. Nun die andere Teigplatte darauflegen,
mit der Handkante vorsichtig die Zwischen"wege" andrücken. Mit dem Teigrädchen
quadratische Ravioli ausradeln, die Ränder noch einmal gut andrücken
(oder mit einem Ravioliausstecher Rondellen ausstechen, sonst verfahren
wie beschrieben). Bis zum Kochen auf ein bemehltes Kuchenblech legen, ein
feuchtes Geschirrtuch darüberlegen.
Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 3 Min. ziehen lassen (das Wasser soll
nicht kochen!).
4 EL Ravioliwasser, Chiliringe, Petersilie, Rosenkohlblätter und Olivenöl in einer
flachen Pfanne kurz köcheln lassen, mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Ravioli zufügen und darin schwenken.
Die Ravioli passen sehr gut zu Wild!
(Quelle: "Wild auf Wild" von Lucas Rosenblatt und Judith Meyer -
erprobt und variiert von Renate Kranz)