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Rezeptsammlung - Suppe
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Brunnenkressesuppe

500 ml Hühnerbrühe
1 Bund Brunnenkresse
100 g Nordseekrabben
150 ml trockener Riesling
200 ml Crème fraîche
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Cayenne-Pfeffer, Zitronensaft

Brunnenkresse waschen, Stiele von den Blättern trennen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Brunnenkressestiele grob hacken und mit Knoblauch, Zwiebeln und dem Geflügelfond zerkochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist.
Riesling und Crème fraîche hinzufügen, kurz aufkochen und mit Zitrone, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Suppe zusammen mit den rohen Brunnenkresseblättern pürieren, durch ein Sieb passieren, nochmals kurz aufkochen und sofort mit den in Butter abgeschwenkten Krabben servieren.
Varianten
vegetarisch: mit Gemüsebrühe und z.B. Croûtons statt Krabben als Einlage.
(Hans Steck)