Brunnenkressesuppe
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500 ml
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Hühnerbrühe
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1 Bund
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Brunnenkresse
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100 g
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Nordseekrabben
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150 ml
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trockener Riesling
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200 ml
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Crème fraîche
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1
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Zwiebel
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1
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Knoblauchzehe
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Salz, Cayenne-Pfeffer, Zitronensaft
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Brunnenkresse waschen, Stiele von den Blättern trennen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Brunnenkressestiele grob hacken und mit
Knoblauch, Zwiebeln und dem Geflügelfond zerkochen, bis die Flüssigkeit
zur Hälfte reduziert ist.
Riesling und Crème fraîche hinzufügen, kurz aufkochen und mit Zitrone, Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.
Die Suppe zusammen mit den rohen Brunnenkresseblättern pürieren, durch ein Sieb
passieren, nochmals kurz aufkochen und sofort mit den in Butter abgeschwenkten
Krabben servieren.
Varianten
vegetarisch:
mit Gemüsebrühe und z.B. Croûtons statt Krabben als Einlage.
(Hans Steck)