1 L | Fleischbrühe, kalt entfettet |
250 g | mageres Rinderhackfleisch (Klärfleisch) |
2 | Eiweiß |
Klärfleisch im Suppentopf mit den beiden Eiweiß vermischen.
Die kalte, entfettete Brühe durch ein feines Sieb dazugießen.
bei mäßiger Hitze langsam zum Sieden bringen, dabei öfter mit dem
Schneebesen umrühren. Nach dem ersten Aufwallen die Hitze reduzieren,
nicht mehr kochen lassen, nicht mehr rühren. Wenn sich das Klärfleisch
abgesetzt hat (nach ca. 45 Min. - 1 Std.) die Consommé vorsichtig ausschöpfen
oder durch ein Tuch gießen.
(Standardrezept)