Erbsensuppe mit Minzöl und Garnelen

(für 12 Personen)

	Suppe		Einlage
1 L	Geflügelfond	36	Riesengarnelen, geschält
1,5 kg	Erbsen, TK	12 EL	Erbsen, TK
6	Schalotten, fein gewürfelt	200 ml	geschlagene Sahne
3	Knoblauchzehen, fein gewürfelt		Minzöl
	Thymian	1 Bd	Minze
	Olivenöl	250 ml	grünes Olivenöl
250 ml	trockener Weißwein
40 ml	Noilly Prat
100 g	Butter, gewürfelt, eiskalt
	Salz, Pfeffer, Zucker

Suppe: Schalotten, Knoblauch und Thymian in Olivenöl glasig anschwitzen. 12 EL Erbsen abnehmen und als Einlage beiseite stellen, restliche Erbsen zur Schalottenmischung geben. Mit etwas Salz und Zucker würzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, etwas einkochen. Geflügelfond angießen. Etwa 20 Min. garen, bis die Erbsen weich sind. Pürieren, durch ein Spitzsieb passieren. Mit kalter Butter aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Minzöl: Minzblätter von den Stängeln zupfen. In Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken, grob hacken. Mit dem Olivenöl im Mixer oder mit einem Mixstab pürieren. 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb abtropfen lassen, Öl auffangen.
Einlage: Restliche Erbsen in Salzwasser 3-5 Min. blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Garnelen mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden, in Olivenöl anrösten, mit den Erbsen schwenken, salzen. Sahne steif schlagen.
Anrichten: Suppe in heiße Teller geben, Garnelen auf 1 EL Sahne hineingeben, mit 1 TL Minzöl garnieren.

(Cornelia Poletto, erprobt von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 27.11.2007)