Suppe | gebackene Eier | ||
5 | Schalotten | 12 | Eier |
1 L | Gemüse- oder Hühnerbrühe | 3 EL | geschlagene Sahne |
600 ml | Sahne | Mehl | |
4 | Eigelb | Semmelbrösel | |
3 EL | Butter | Butterschmalz | |
2 | Knoblauchzehen | Salz, Pfeffer | |
Salz, Pfeffer, Chili | gemahlene Nüsse | ||
500 g | gemischte Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum, Brunnenkresse, Schnittlauch) |
Suppe:
Ca. 1/3 der Sahne schlagen und zum Aufschäumen aufheben.
Ein paar Kräuterblättchen für die Dekoration aufheben.
Schalotten und Knoblauch, gewürfelt, in Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen, übrige Gemüsebrühe und 2/3 der Sahne zugeben und um ca.
1/3 einkochen. Vom Herd nehmen und die Kräuter zugeben. Mit dem
Pürierstab oder im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.
gebackene Eier:
8 Eier 3-4 Min. kochen, kalt abschrecken und vorsichtig pellen. Weil dabei
einige Eier aufplatzen können, sollte man genügend viele kochen.
3 Eier, Salz und Pfeffer aufschlagen, geschlagene Sahne unterziehen.
Die gepellten Eier nun vorsichtig mit Mehl, Sahne-Ei-Mischung und
Semmelbrösel-Nuss-Mischung panieren und in heißem Butterschmalz
goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten:
Die Suppe ggf. noch einmal erhitzen (nicht kochen!), Schlagsahne und
Eigelb unterziehen und aufschäumen. In heiße Teller geben und in die
Mitte jeweils ein halbes frittiertes Ei legen.