Minestrone di pollo
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Hähnchenbrühe
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Einlage
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2 L
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Geflügelbrühe
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1 Bd
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grüner Spargel
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100 ml
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Weißwein
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6 St
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Staudensellerie
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1 Bd
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Suppengrün
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100 g
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Erbsen, gepahlt
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1
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Zwiebel
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100 g
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Saubohnen, gepahlt
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1
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Hähnchen, ca. 1 kg
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4
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Bundmöhren
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je 2 Zw.
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Thymian, Petersilie
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200 g
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Spitzkohl
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2
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Lorbeerblätter
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200 g
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kleine Suppennudeln
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10
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Pfefferkörner
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Minze Pesto
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1
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Nelke
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3
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Pimentkörner
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Fleur de Sel
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Hähnchenbrühe:
Zwiebel halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl
dunkel bräunen. Alle Zutaten (bis auf das Hähnchen) in einen großen
Topf geben, aufkochen und leicht salzen. Dann erst das Hähnchen
hineingeben und kurz unterm Siedepunkt in ca. 60 Min. gar ziehen
lassen.
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und tranchieren, die Brustfilets
warm stellen. Die Hühnerbrühe durch ein feines Sieb passieren und heiß
bereit halten.
Einlage:
Gemüse in Löffel-gerechte Stücke schneiden und jedes für sich al dente
blanchieren, in Eiswasser abschrecken und kurz vor dem Servieren
in der Brühe noch einmal kurz erhitzen.
Die Nudeln in Salzwasser ebenfalls al dente garen.
Servieren:
Brühe mit Gemüse in heiße Teller auf je 1-2 EL Suppennudeln geben,
Hähnchenbrustscheiben darauf anrichten und mit 1 EL Pesto garnieren.
Sofort heiß servieren.
(Cornelia Poletto am 10.02.2012 bei "Lanz kocht")
Diese Hühnersuppe ist schon immer unsere Lieblingssuppe gewesen -
nur nicht so edel als "Consommé double" zubereitet, wie Cornelia
Poletto das tat. Das übrig gebliebene Fleisch läßt sich bestens
verwerten z.B. in
Frikassee,
Nasi Goreng oder als
Nudelsalat.