Sauerkrautsuppe

mit Pumpernickel und Birne

	Suppe		Pumpernickel
30 g	Zwiebel, fein gewürfelt	75 g	Pumpernickel, grob zerbröselt
250 g	mehlige Kartoffeln, gewürfelt	1/2	Knoblauchzehe
250 g	Sauerkraut	1/2 EL	Butter
	Butter		glasierte Birnen
1 L	Rinderbrühe	1	Birne
100 ml	Sahne	1 TL	Puderzucker
	Salz, Pfeffer	1/2 EL	Zitronensaft
	Fertigstellen	1/2 EL	Butter
50 ml	Crème fraîche
	Dill

Suppe: Butter in einer Kasserolle erhitzen, Ziebelwürfel darin glasig schwitzen. Kartoffeln und Sauerkraut zugeben, Brühe angiessen, 1 h köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Sahne zugeben und aufkochen lassen, pürieren, würzen.
Pumpernickel: Brot mit dem Knoblauch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze ca 5 min trocknen. Butter zugeben und bei erhöhter Temperatur leicht anbraten.
glasierte Birnen: Puderzucker in einer Kasserolle hell karamellisieren, mit dem Saft ablöschen, Butter zugeben, die Birnenspalten darin leicht anbraten, warmhalten.
Anrichten: heiße Suppe auf Tassen oder Teller verteilen. 1 Tl Crème fraîche in die Mitte geben, Pumpernickel aufstreuen, Birnenspalte anlegen, mit Dill garnieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 5. Feb. 2020)
s.a.: Sauerkrautsuppe nach Fildernart mit Apfel und Scampi