Edelfischfilet mit Pesto-Püree, Paprikagemüse und Tomaten-Pesto
(für 8 Personen)
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800 g
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Filet vom Schwertfisch (oder Thunfisch, Pangasius, Seeteufel,...)
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800 g
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mehlige Kartoffeln
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200 ml
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Milch
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200 g
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Pesto genovese
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150 g
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Blattspinat
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je 1
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rote und gelbe Paprikaschote
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24
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Kirschtomaten
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50 g
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Butter
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Salz (Fleur de Sel), Pfeffer, Muskatnuss
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Tomaten-Pesto
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Das Fischfilet in 16 Portionen zu je ca. 50 g teilen,
salzen und in geklärter Butter kurz anbraten. Im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad ca. 8 Min. garen.
Salzkartoffeln kochen und gut abgießen. Milch aufkochen und die Kartoffeln
mit der Presse (Spätzledrücker) hineindrücken, glatt rühren, mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss abschmecken. Direkt vor dem Servieren den Pesto genovese und den roh
pürierten Spinat (für intensive grüne Farbe) unterheben.
Paprikaschoten schälen und mit den Kirschtomaten direkt vor dem Servieren anbraten.
Die beiden Filetstückchen auf einen Spiegel aus Tomatenpesto legen,
Pesto-Püree und Paprikagemüse anlegen.
(Marcus Hennig)