Heilbutt Diepper Art

8	Filetstücke vom Heilbutt mit oder ohne Haut, nach Gusto, 80 - 150 g
	Sauce Dieppoise
	Salz, Pfeffer

Heilbuttsteaks waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks in großer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten von jeder Seite braten. Innen noch fast glasig auf heißen Tellern anrichten und nachgaren lassen (z.B. unterm Salamander). Mit Sauce Dieppoise nappieren und sofort heiß servieren. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln oder feine Nudeln.

(der Tiefseehafen Dieppe liegt an der Mündung der Arques nordöstlich von Calais).

(Friedrich Pieper, variiert nach einem Rezept der "deutschen see")