Frisch gerauchter Bio-Lachs auf tomatisierten Spaghetti
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Filetstücke vom Bio-Lachs
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Salz, Zucker
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Buchenspäne
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hausgemachte
Spaghetti
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Geschmolzene Tomaten
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Zitronen-Kapern-Butter
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Lachs mit Salz und etwas Zucker einreiben,
1 Stunde ziehen lassen.
Mit Buchenholz leicht anräuchern und danach im Kombi auf 60° Grad Kerntemperatur
gar ziehen lassen.
Spaghetti kochen, abtropfen lassen, Spaghetti-Nest auf Teller mit
geschmolzenen Tomaten anrichten.
Lachs anlegen und mit Kapernbutter napieren.
(Marcus Hennig)