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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Limande Helgoländer Art

4 Limanden-Filets (als Hauptgericht gern auch doppelte Menge)
(Die Limande, auch "echte Rotzunge", an der Waterkant auch "Kliesche" genannt, ist ein hochwertiger Plattfisch, welcher in der Nordsee und im Nordost-Atlantik heute nur noch als Beifang gefischt wird. Der im Handel meist als "Rotzunge" angebotene Zungenbutt, an der Waterkant "Hundszunge" genannt, ist weit weniger edel)
Mehl
2 Eier
1 Schuss Sahne
Salz, Pfeffer
Nussbutter
Petersilienkartoffeln
Remoulade

Die Remoulade mild würzen, damit die Limande nicht übertönt wird - andererseits braucht sie kräftigen Beigeschmack.
Die Limanden-Filets leicht salzen und pfeffern, mehlieren und durch leicht gesalzenes Ei (mit etwas Sahne aufgeschlagen) ziehen. In Nussbutter kurz und heiß ausbacken. Sofort mit Petersilienkartoffeln und 1 Klecks Remoulade servieren.
(Friedrich Pieper, dem Geschmackserlebnis auf der "Seute Deern", Bremerhaven, 22. Feb. 2010, nachempfunden zum gourmettreff am 17.3.2010)
Varianten:
Scholle: eignet sich natürlich auch.
Heilbutt: lässt sich auch so zubereiten, allerdings sollte man dickere Heilbuttfilets rechtzeitig aus der Pfanne nehmen und im Ofen nachziehen lassen (s.o.r., vom Enkel im August 2013 in Norwegen selbst geangelt!)