Limande Helgoländer Art
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Limanden-Filets (als Hauptgericht gern auch doppelte Menge)
(Die Limande, auch "echte Rotzunge", an der Waterkant auch
"Kliesche" genannt, ist ein hochwertiger Plattfisch, welcher
in der Nordsee und im Nordost-Atlantik heute nur noch als Beifang
gefischt wird. Der im Handel meist als "Rotzunge" angebotene
Zungenbutt, an der Waterkant "Hundszunge" genannt, ist weit weniger edel)
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Mehl
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2
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Eier
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1 Schuss
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Sahne
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Salz, Pfeffer
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Nussbutter
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Petersilienkartoffeln
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Remoulade
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Die Remoulade mild würzen, damit die Limande nicht übertönt wird -
andererseits braucht sie kräftigen Beigeschmack.
Die Limanden-Filets leicht salzen und pfeffern, mehlieren und durch
leicht gesalzenes Ei (mit etwas Sahne aufgeschlagen) ziehen.
In Nussbutter kurz und heiß ausbacken.
Sofort mit Petersilienkartoffeln und 1 Klecks Remoulade servieren.
(Friedrich Pieper, dem Geschmackserlebnis auf der "Seute Deern",
Bremerhaven, 22. Feb. 2010, nachempfunden zum gourmettreff am 17.3.2010)
Varianten:
Scholle:
eignet sich natürlich auch.
Heilbutt:
lässt sich auch so zubereiten, allerdings sollte man dickere
Heilbuttfilets rechtzeitig aus der Pfanne nehmen und im Ofen nachziehen
lassen (s.o.r., vom Enkel im August 2013 in Norwegen selbst
geangelt!)