Meeresfrüchte mit Blattspinat und Tomatenpesto
4
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gleichmäßig dicke Stücke Wolfsbarschfilet á ca. 60 g
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4
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Jakobsmuscheln ohne Corail
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4
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Seawater-Garnelen 8/12
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2 EL
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Olivenöl
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Meersalz
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grob geriebener weißer Pfeffer
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Blattspinat
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Tomatenpesto
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Die Garnelen schälen (Schwanzsegment nicht entfernen)
und entdarmen. Jakobsmuscheln aufbrechen, Muskel herausnehmen, Corail entfernen.
Schalen für die Dekoration aufheben.
Wolfsbarschfilet grätenfrei schneiden, zu gleichmäßiger Dicke trimmen
und in 4 Portionen teilen.
Alle Meeresfrüchte nur mit Meersalz und etwas grobem Pfeffer leicht würzen.
In Olivenöl kurz und scharf anbraten und im Backofen bei 80 Grad kurz nachziehen
lassen.
Blattspinat auf heißen Tellern anrichten, Fisch und Garnele anlegen,
Jakobsmuschel in der eigenen Schale mit Tomatenpesto dekorativ anrichten.
(Marcus Hennig)