Gelbflossen-Thun, angebraten, auf Glasnudeln mit Shiitake

1 kg	Filet vom Gelbflossen-Thun, am Stück
500 g	Shiitake Pilze
500 g	Glasnudeln
	Sojasauce
	Sesamöl
	Reisessig
	Chilipaste (aus Thailand)

Glasnudeln al dente in Salzwasser garen. Shiitake putzen, klein schneiden und in Sesamöl andünsten. Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen, Glasnudeln aus dem Salzwasser direkt dazugeben, mit Chilipaste durchschwenken.
Den Thunfisch in Sesamöl rundum kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, etwas ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf einem Bett von Glasnudeln anrichten.

(Marcus Hennig)