gegrillter Wolfsbarsch auf Beurre blanc
(für 8 Personen)
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1 kg
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Filet mit Haut vom Wolfsbarsch
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Gemüse der Saison
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1-2 EL
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OLivenöl
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1
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Zitrone
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Salz (Fleur de Sel), Pfeffer
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Beurre blanc
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Filet in 8 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig
Olivenöl in eine Pfanne legen und im Backofen grillen, bis die Haut Farbe annimmt
und das Fleisch weiß wird.
Auf heißen Tellern das blanchierte Gemüse um einen Spiegel aus Beurre blanc
anrichten, in die Mitte jeweils 1 Filetstück setzen und sofort
heiß servieren.
(Friedrich Pieper - nach Gilles Martin, "Die See", Umschau Verlag,
S. 263, zum gourmettreff am 28.2.2007)