Pochierter Zander auf Beluga-Linsen
4
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halbe Zanderfilets ohne Haut
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1/2
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Zitrone, Schalenabrieb
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4 EL
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ausgelassene Butter
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4
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Dill-Zweiglein
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Salz, Pfeffer
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Linsensalat,
tiefschwarz, aus Belugalinsen mi 1 Scheibe fein gewürfeltem
Speck angemacht
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2 EL
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Sahne-Meerrettich, mit 1 EL Joghurt leicht aufgefrischt
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Eine genügend große Porzellanplatte mit Butter einstreichen,
die Zanderfilets darauf setzen, mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschalen-Abrieb würzen, großzügig rundum mit Butter
beträufeln, Dill auflegen und mit Folie verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 100° 15-20 Min. glasig garen.
(Die Butter hindert das Eiweiß, aus dem Zanderfilet
auszuflocken)
Anrichten:
auf einem Bett aus lauwarmem Linsensalat, mit Sahne-Meerrettich
aus der Spritztüte dekorieren.
(Alexander Herrmann am 23. März 2012 bei "Lanz kocht",
erprobt und variiert von Friedrich Pieper)