Zander an Sahnekraut mit Blutwurstraviolo
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Zander
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Sahnekraut
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4
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Zanderfilets mit Haut
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500 g
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mildes Sauerkraut
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Butter
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125 ml
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Sauerrahm
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Salz, Pfeffer
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1
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Zwiebel
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Blutwurstraviolo
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125 ml
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Weißwein
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Nudelteig
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1
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Apfel
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Blutwurst
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50 g
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Butter
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Kräuter, gehackt
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Salz, Pfeffer
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Sauerrahmkraut: Zwiebel in feine Streifen schneiden, in Butter
anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Sauerkraut locker dazugeben und im
geschlossenen Topf ca. 30 Min. köcheln. Apfel entkernen, mit Schale in
Streifen schneiden, mit dem Sauerrahm zugeben und noch etwas einköcheln
lassen. Falls nötig, mit etwas Mehlbutter binden. Abschmecken.
Blutwurstraviolo: Blutwurst aus dem Darm nehmen und kalt mit den
Kräutern vermischen. Nudelteig in nicht zu kleine Formen schneiden,
füllen, einschlagen, fest andrücken, in gefällige Form schneiden,
in siedendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. Danach in Butter
schwenken.
Anrichten: Zanderfilet zurechtschneiden, leicht würzen, auf der
Hautseite anbraten. Inzwischen Sahnekraut und Raviolo auf heißen Tellern
anrichten. Zanderfilets wenden, kurz nachziehen lassen, dann aus der
Pfanne auf die Teller geben, mit Schnittlauch und Salbei garnieren,
sofort servieren.
(Dieter Frasch).