Couscous
(8 Portionen)
400 g
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Couscous
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2
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Schalotten
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100 g
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Brunoise
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500 ml
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Geflügel- oder
Gemüsebrühe
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100 g
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Kichererbsen, eingeweicht
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50 g
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Rosinen, eingeweicht
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Butter
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Ras el-Hanout
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Salz
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Gewürfelte Schalotten und eine Hand voll Brunoise
in Butter glasig dünsten. Couscous dazugeben und mit Geflügelbrühe auffüllen,
sanft garen.
Weiche Kichererbsen und Rosinen nach Geschmack dazugeben. Mit Salz und
Ras el Hanout würzen.
(Marcus Hennig)
Varianten
Couscous mit Paprika und Feigen:
statt Rosinen und Kichererbsen 2 rote Paprikaschoten und 4-5 reife
Feigen, fein gewürfelt, zugeben.
Couscous mit Paprika und Safran:
statt Feigen ein paar Safranfäden zugeben. Anrichten mit kleinem
Ring als elegante "Taler".
(Andi Huber)