Fenchelflan mit Pastis bzw. Pernod
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500 g
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Fenchelknollen
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3
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Eier
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150 ml
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Sahne
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20 ml
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Pernod
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50 g
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Nussbutter
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Salz, Pfeffer
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Den Fenchel in Streifen schneiden und in Butter vorsichtig
(ohne Farbe) anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Pernod aufgießen und ca.
30 Min. sanft weich kochen.
Das Gemüse im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Eier zugeben, gut verrühren,
noch einmal abschmecken und in Timbale-Förmchen füllen (Muffin-Blech tut's auch).
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad im Wasserbad ca. 15-20 Min. gar ziehen lassen.
(Friedrich Pieper)