Filderkraut
500 g
|
Blätter vom Spitzkohl
|
1-2 EL
|
Butter
|
100 ml
|
Gemüse- oder
Rinderbrühe
|
|
Salz, Pfeffer, nach Gusto Kümmel
|
Die Kohlblätter in Streifen schneiden, in Butter kurz anrösten,
mit der Brühe ablöschen, würzen und langsam garen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 8. Okt. 2014)
Varianten
Kartoffel-Filderkraut:
Kohlblätter in Salzwasser 2 min blanchieren, eiskalt abschrecken
und in kleine Rauten schneiden.
120 g Lachzwiebeln in feine Streifen schneiden.
1 kg Kartoffeln in der Schale al dente garen, pellen und würfeln.
Krautrauten, Kartoffelwürfel und Zwiebelstreifen in Butterschmalz
dünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 14. Dez. 2016)
gedämpftes Filderkraut:
Krautblätter, zu Rauten geschnitten, mit feinen Zwiebelstreifen in
Schmalz andünsten, 1 säuerlichen Apfel hineinreiben, gemörserten Kümmel
und Pfeffer, sowie Salz zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt
ca. 10 min. dünsten. Dann mit 1 EL eiskalter Butterflocken aufmontieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 9. Okt. 2019)