100 g | Graupen |
2 | Schalotten |
1 EL | Butter |
400 ml | Geflügel- oder Gemüsebrühe, kräftig abgeschmeckt |
50 ml | trockener Weißwein |
Julienne aus 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1/2 Sellerie |
Die fein geschnittenen Schalotten mit den Graupen
in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe
zugeben, bis die Graupen weich sind und kein Fond mehr vorhanden ist.
Zum Schluss die Julienne zugeben.
Variante mit Gremolata:
Gremolata
(Variante mit Thymian und Champignons) statt Julienne verwenden.
s.a. Bachmeiers Graupen-Risotto
(Sebastian Rustler)