Nockerl-Variationen
50 g
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Butter, weich (gute Zimmertemperatur)
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80 g
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Weizen-, Dinkel-, Polenta- oder Nockerlgrieß oder Mutschelmehl
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3
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Eigelb
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Salz, Muskat, Pfeffer
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Grundrezept Grießnockerl:
Butter und Eigelb schaumig schlagen, Grieß zugeben, mit Salz und Muskat
würzen, alles gut vermischen, dabei nach Gefühl 2-3 EL Wasser zugeben.
Den Teig ca. 15 MIn. quellen lassen. Dann Nockerln formen und in siedendes
Salzwasser oder Gemüsebrühe geben, ca. 20 Min. sanft ziehen lassen.
Nockerl formen:
Die Nockerl kann man entweder mit 2 Teelöffeln ausformen oder mit
1 Teelöffel in der nassen Hand am Ballen des Daumens - das gibt die
glatteren Nockerl.
Varianten
Grieß angaren:
200 ml Milch mit der Butter und Salz aufkochen, den Grieß einrühren
und einmal kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und die übrigen Zutaten
untermischen.
(Maria Pieper)
mit Eischnee:
beim Trennen der Eier das Eiweiß aufheben, mit Salz steif schlagen
und zum Schluss untermengen. Die Nockerl werden dadurch schön luftig-locker.
abschrecken:
luftig-lockere Nockerl halten besser zusammen, wenn man sie nach dem Sieden
kurz in kaltem Salzwasser abschreckt.
mit Sahne:
die Nockerl mit sehr steif geschlagener Sahne herstellen; sie werden dann
nicht gegart, sondern a la minute z.B. auf klare Brühe aufgesetzt,
wo sie sich dann langsam dekorativ auflösen.
(Sigi Körner)
Bärlauchnockerl:
wie Basilikumnockerl, jedoch die Bärlauchblätter quer zu Faser fein
schneiden.
(Friedrich Pieper zum gourmet treff am 30.03.2011)
Bärlauch-Sahne-Nockerl:
Bärlauch mit wenig Sahne pürieren, mit Zitronenschalen-Abrieb aromatisieren,
mit Salz kräftig abschmecken und unter geschlagene Sahne ziehen; Nocken
auf heiße Brühe geben und sofort servieren.
(Sigi Körner am 25.3.2015 zum gourmet treff)
Basilikumnockerl:
von 1 Bund Basilikum die Blätter abzupfen und in 100 ml Milch fein
pürieren, je 100 g Polentagrieß und frisch geriebenen Parmesan zugeben,
sowie - wichtig - für die Bindung 8 Scheiben zerbröseltes Toastbrot
und 3 Eier (davon optional 1-2 nur Eigelb). Würzen und ca. 30 Min.
ziehen lassen, noch einmal durchmischen, dann erst die Nockerl formen.
(Friedrich Pieper)
Basilikumnockerl mit Ricotta:
Im Grundrezept die Butter durch 250 g Ricotta ersetzen, außerdem 2 Eier
und 125 g geriebenen Parmesan, Basilikum fein geschnitten zugeben.
(Peter Busse)
Käse-Majoran-Nockerl:
(Variante mit vorgegartem Grieß). 80 g Bergkäse und 1 - 2 TL
Majoranblättchen untermischen.
(Friedrich Pieper zum gourmettreff am 1.10.2008)
Käsenockerl:
mit Parmesan und ohne den Majoran; man kann diese Käsenockerl auch
mit einer Mehlschwitze statt Grieß ansetzen, braucht dann aber etwas mehr
Butter und 1 weiteres Ei.
(Hans Steck)
Karottengrießknödel:
(vorgegarte Variante) 100 g Karotten weich kochen. 1 fein geschnittene
Zwiebel in Öl andünsten. Karotten und Zwiebeln im Mixer abkühlen lassen,
dann 50 g Weißbrotwürfel und 2 Eier hinzutun und alles pürieren.
250 ml Milch mit 30 g Butter aufkochen, 100 g Grieß mit dem Schneebesen
flott einrühren, und alles einmal aufkochen lassen. Grießmasse zu den
pürierten Karotten geben und alles gut vermengen und würzen.
(Werner Seidner, "Südtiroler Tafelfreuden", S. 118, Bozen 1994)
Mandelnockerl:
gemahlene Mandeln ersetzen den Grieß. Dann braucht man aber mehr
Bindung - diese erreicht man durch 3 Eigelb und etwas mehr Butter.
Der Teig sollte außerdem ca. 2 Stunden durchkühlen.
(Friedrich Pieper)
Meerrettichnocken 1:
Variante mit Mutschelmehl und Eischnee. 1 EL sehr fein gehackte Zwiebel,
2 EL sehr fein gehackte Petersilie und 2 EL frisch geriebenen Meerrettich
untermengen.
(Sigi Körner, zur Tafelrunde am 8.11.2014)
Meerrettichnocken 2:
zu den obigen Zutaten zusätzlich 200 ml Topfen, abgetropft und durchs Sieb
passiert, zugeben, dazu 1-2 EL Mehl, die ebensoviel Grieß ersetzen,
Butter leicht gebräunt erst zum Schluss mit 2 EL geriebenem Meerrettich
und 1 Spritzer Zitronensaft unterheben. Diese Masse 30 - 60 min im
Kühlschrank ziehen lassen. Nocken nach dem Sieden in kaltem Salzwasser
abschrecken (s.o.).
Meerrettichnocken 3:
wie Meerrettichnocken 2, jedoch mit
Lukelleskäs.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 21.10.2015)
Schinkennockerl:
80 g weiche Butter mit 3 Eigelb (nach und nach zugegeben) schaumig schlagen,
80 g pürierten gekochten Schinken untermischen. 2 steif geschlagene Eiweiß
mit 80 g Grieß oder Mehl gleichzeitig untermischen, würzen und sofort die
Nockerl produzieren.
(Friedrich Pieper zum gourmettreff am 15.2.2006)
Spargelnockerl:
grünen Spargel blanchieren und wie die Basilikumnockerln pürieren und
zubereiten.
(Sigi Körner, zur Tafelrunde am 17.5.2014)
Spinatnockerl:
wie bei Schinkennockerl Butter und Eigelb schaumig schlagen, dann je 3 EL
geriebenen Käse, Ricotta und Grieß unterrühren, zum Schluss ca 100 g
(Rohgewicht) blanchierten, sehr gut ausgedrückten und fein gehackten
Spinat untermischen.
(Friedrich Pieper)
s.a. Gnocchi