gefülltes Grillgemüse
4
|
große Zwiebeln
|
4
|
große Tomaten
|
2
|
kleine Zucchini
|
1
|
Aubergine
|
|
Champignon-Farce
|
|
Farce provencale
|
250 g
|
Champignons, klein gewürfelt
|
200 g
|
Schalotten, fein gehackt
|
100 g
|
Schalotten, fein gehackt
|
3
|
Knoblauchzehen, fein gehackt
|
2
|
Knoblauchzehen, fein gehackt
|
100 g
|
Semmelbrösel, Weißbrotwürfel
|
1 Bd
|
Petersilie, fein gehackt
|
1 Schuss
|
Weißwein
|
50 g
|
Parmesan, frisch gerieben
|
|
Olivenöl
|
|
Olivenöl
|
50 g
|
Parmesan, frisch gerieben
|
|
Zitronenschalen-Abrieb
|
|
Rosmarin, Thymian, fein gehackt
|
|
Salz, Pfeffer
|
|
schwarze Oliven, fein gehackt
|
|
|
1 - 2
|
Eigelb
|
|
|
|
Salz, Pfeffer
|
Champignon-Farce:
Schalotten glasig dünsten, Champignons und Knonlauch zugeben,
trocken braten. Zum Schluß Petersilie und Parmesan mit evtl.
1-2 EL Olivenöl unterheben. Mit Zitronenschalen-Abrieb, Salz
und Pfeffer würzen.
Farce provencale:
Brotwürfel mit etwas Wein einweichen. Olivenöl in einer Kasserolle
erhitzen, Zwiebeln, dann Knoblauch darin andünsten. Semmelbrösel
zugeben und leicht anrösten. Kräuter und Brotwürfel, Parmesan und
gehackte Oliven unterheben. Eigelb unter die Masse ziehen.
Zwiebeln und Zucchini:
Zwiebeln längs halbieren, äußere Schale entfernen. Aushöhlen, äußere
3 Schalen an der Wurzel belassen, Inneres anderweitig verwenden
(z.B. hier statt der Schalotten), kurz blanchieren.
Zucchini längs halbieren, Kerne entfernen, salzen, kurz blanchieren.
Zwiebeln und Zucchini mit Champignon-Farce füllen.
Tomaten:
längs halbieren, aushöhlen. Mit der provencalischen Farce füllen.
Auberginen:
in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig salzen, ziehen lassen.
Dann abtrocknen und mit Olivenöl bestreichen.
Grillen:
die Gemüse auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 21.6.2017)