Knoblauchpaste

ca. 300 g	Kartoffeln
3-8	Knoblauchzehen
2-3 EL	Olivenöl
2-3 EL	Hühnerbrühe
1/2 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer

Pellkartoffeln garen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazugeben. Mit Olivenöl, Brühe und Zitronensaft zu einer cremigen Paste verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Salatblättern lauwarm anrichten und mit schwarzen Oliven garnieren, schmeckt aber auch kalt.

Variante: geriebene Mandeln zugeben (dann weniger Knoblauch).

(Friedrich Pieper - variiert aus: Griechenland, GU 2006(5), S. 43)